La máxima expresión de terneza y refinamiento
El Filet Mignon, también conocido como Solomillo o Tenderloin, es considerado el corte más tierno de la res. Proviene del extremo más pequeño del lomo, una sección de músculos que prácticamente no realizan trabajo, resultando en una carne excepcionalmente suave.
A diferencia de otros cortes premium, el Filet Mignon se caracteriza por su bajo contenido de grasa intramuscular pero extraordinaria terneza. Su textura delicada, sabor sutil y elegante presentación lo han convertido en el favorito de los gourmets y en símbolo de refinamiento culinario.
En 130 Grados, nuestros Filet Mignon son cuidadosamente seleccionados y madurados para potenciar al máximo sus cualidades naturales, garantizando una experiencia gastronómica sublime en cada bocado.
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Su textura incomparablemente suave se debe a la mínima cantidad de tejido conectivo, permitiendo que se derrita en la boca con cada bocado.
Ofrece un sabor limpio y sutil que permite apreciar la esencia pura de la carne de alta calidad, ideal para paladares refinados.
Representa menos del 2% del peso total de la res, lo que lo convierte en uno de los cortes más preciados y escasos del animal.
El Filet Mignon tiene características únicas que lo distinguen de otros cortes de alta gama. Aquí presentamos una comparativa para ayudarte a apreciar sus cualidades distintivas:
| Característica | Filet Mignon | Ribeye |
|---|---|---|
| Terneza | Excepcional | Muy buena |
| Nivel de marmoleado | Bajo | Alto |
| Intensidad del sabor | Sutil y delicado | Rico y mantecoso |
| Textura | Suave y aterciopelada | Jugosa |
| Mejor término | Medio-poco hecho | Medio |
El Filet Mignon requiere técnicas específicas para realzar su terneza natural mientras se desarrolla su sutil perfil de sabor. Aquí respondemos las preguntas más frecuentes sobre su preparación:
La técnica de sellado a alta temperatura seguida de terminado en horno es ideal para el Filet Mignon. Esto permite crear una costra caramelizada en el exterior mientras se mantiene el interior tierno y jugoso. Para cortes más gruesos (desde 5 cm), también se recomienda la técnica del reverse sear, cocinando primero a baja temperatura en horno hasta casi el punto deseado y luego sellando a fuego alto por poco tiempo.
El Filet Mignon expresa mejor sus cualidades cuando se cocina a término medio-poco hecho (54-57°C), lo que permite mantener su máxima terneza y jugosidad. Cocinarlo más allá de término medio puede resultar en una textura más seca debido a su bajo contenido de grasa.
El tocino (o "bacon") alrededor del Filet Mignon es una técnica clásica que aporta grasa adicional y sabor al corte, compensando su bajo contenido natural de grasa. Es particularmente recomendable para cortes muy magros o para quienes prefieren un sabor más intenso. Sin embargo, los puristas prefieren disfrutar del sabor delicado del filete sin adiciones.
Las salsas clásicas que mejor complementan el Filet Mignon incluyen la salsa de vino tinto, la salsa bernesa, la reducción de oporto o la mantequilla de hierbas. Estas adiciones realzan el sabor natural del corte sin dominarlo. En 130 Grados, recomendamos nuestra exclusiva salsa de trufa negra, que añade notas terrosas que elevan la experiencia del Filet Mignon.
Nuestros chefs han dominado el arte de preparar este noble corte, utilizando nuestra exclusiva técnica de sellado a 130 grados sobre piedras volcánicas para realzar su terneza natural y desarrollar un sabor excepcional.
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