El corte más sabroso para los verdaderos conocedores
El Ribeye, también conocido como Entrecot o Costilla, es uno de los cortes más apreciados por los amantes de la carne. Proviene de la parte superior de las costillas del animal, específicamente entre la sexta y la doceava costilla, donde los músculos reciben poco ejercicio, resultando en una carne extraordinariamente tierna.
Lo que hace al Ribeye verdaderamente especial es su excelente nivel de marmoleado (vetas de grasa intramuscular) que se derrite durante la cocción, aportando un sabor mantecoso y una textura jugosa incomparable. Este corte ofrece el equilibrio perfecto entre sabor, textura y jugosidad.
En 130 Grados, nuestros Ribeye son seleccionados meticulosamente de ganado premium y madurados en seco para intensificar su sabor y terneza, garantizando una experiencia gastronómica excepcional en cada bocado.
Su abundante marmoleado (grasa intramuscular) crea un efecto de auto-baste durante la cocción, aportando un sabor mantecoso inigualable.
Posee un perfil de sabor más intenso que otros cortes, con notas a nuez y mantequilla que lo hacen irresistible para los verdaderos amantes de la carne.
A diferencia de otros cortes, el Ribeye presenta una textura firme pero tierna, con una jugosidad excepcional gracias a su contenido de grasa.
El Ribeye alcanza su máximo esplendor cuando se cocina adecuadamente. Aquí te compartimos nuestra guía de temperaturas internas para disfrutar de este corte según tus preferencias.
46-49°C
Muy rojo en el centro, sellado en el exterior, máxima jugosidad.
54-57°C
Centro rosado, caliente en su totalidad, jugosidad óptima.
60-63°C
Ligero rosa en el centro, mayor firmeza, jugosidad moderada.
71°C+
Sin rosa en el centro, completamente firme, jugosidad mínima.
El Ribeye es un corte versátil que puede ser preparado de diversas formas mientras se respeta su calidad intrínseca. Explora estas deliciosas opciones para disfrutar al máximo este exquisito corte.
El método clásico que realza los sabores naturales del corte. Sellado a alta temperatura y terminado a fuego medio para un resultado perfecto.
Técnica moderna que consiste en cocinar lentamente a baja temperatura y sellar al final para una cocción impecablemente uniforme.
Elevado con una generosa porción de mantequilla compuesta con hierbas frescas y ajo que complementan su rico sabor.
Método antiguo que crea una capa de sal gruesa que sella los jugos y añade una dimensión de sabor extraordinaria.
Nuestros chefs expertos preparan cada Ribeye con precisión absoluta, utilizando nuestra técnica exclusiva de sellado a 130 grados sobre piedras volcánicas para maximizar su sabor, terneza y jugosidad.
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